作り方

1. かぶは皮をむき、すりおろしたあと軽く水気を切る。しいたけ、エリンギは、いしづきをとり5mm幅に切る。
   しめじはほぐしておく。なめこは軽く洗ってぬめりを取る。水菜は3cm幅に切る。
2. だし汁をあわせ、鍋に加え火にかける。
3. 【1】のかぶ、きのこ類を加え、蓋をし、煮立ってきたら水菜を加える。
4. 食べる際にゆず皮、ポン酢などをお好みで加える。

かぶをすりおろして加熱することで、かぶの甘さがひきたつ鍋です。汁には、かぶのカリウムなどミネラルが溶け込んでいますので、最後はごはんと卵で雑炊にするのがおすすめです。

ポイント

きのこはカロリーが少なく、野菜には少ないビタミンDを多く含んでいる食材です。年間を通して購入できる便利な食材ですが、旬は秋。焼いたり、蒸したりと、調理の幅も豊富です。

また、野菜の中でも断トツにエネルギーが低いためカロリーを気にせず食べられますし、脂質もほとんどないので、ダイエット食材としてもおすすめです。食感が楽しめるので、食べごたえも十分です。また、食物繊維が豊富なので、腸の動きを活性化させる働きがあります。