作り方

小鯛はウロコ、エラ、内臓を取り出し、水洗いして水気を切り、塩胡椒で下味をつける。
アサリは殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気を切る。
菜の花は葉と茎を切り分ける。
アスパラガスはピーラーで皮をむいて斜めに切る。
ブラックオリーブはスライスする。

ポイント

1. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて中火にかけてから、鯛を加えて両面に焼き色をつける。
2. [1]に白ワイン、水、アサリ、唐辛子を入れ、蓋をして中火で5分ほど蒸す。
3. [2]にコンソメ顆粒と野菜を加えて、さらに5分ほど煮る。
4. 塩胡椒で味を調えて器に盛りつけ、オリーブオイルをまわしかけて完成。